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《农村经济与科技》 2017年16期
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幼儿营养食谱设计探析

贺习耀  
【摘要】:设计幼儿营养食谱,是一项技术性和艺术性都很强的复杂工作。只有把握其设计依据,遵循其设计原则,采用合理的设计方法,才有可能规划出既美味适口、营养均衡,又经济实惠、朴实大方的各式膳食菜单。
【作者单位】武汉商学院烹饪与食品工程学院;
【关键词】幼儿膳食 饮食营养 营养食谱 菜单设计
【基金】:武汉市教育局产学研项目“幼儿园学生膳食调配制作研究”(编号:武教高[2014]5号CXY201411)
【分类号】:TS972.162
【正文快照】:
幼儿营养食谱,又称幼儿膳食营养菜单,通常有幼儿花样食谱和带量食谱两种类型。所谓花样食谱,是指按照幼儿饮食需求,结合餐室设施条件,根据既定的用餐标准,将主食、菜肴、汤羹、点心、水果等花色品种按照一定比例和程序加以排列,以供幼儿膳食供应使用的饮食清单。带量食谱则是

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